Où déguster la meilleure cuisine chinoise à Montréal
La première vague d’immigrants chinois est arrivée la tête pleine de rêves, dans l’espoir de mener une nouvelle vie au Canada. Elle a aussi apporté de la diversité à la ville grâce à sa riche culture. Et qui dit culture, dit gastronomie!
Qu’est-ce que la cuisine chinoise ?
Il existe huit cuisines régionales en Chine : lu (cuisine du Shandong), chuan (cuisine du Sichuan), hui (cuisine de l’Anhui), yue (cuisine du Guangdong), min (cuisine du Fujian), xiang (cuisine du Hunan), su (cuisine du Jiangsu) et zhe (cuisine du Zhejiang). Ces cuisines diffèrent les unes des autres, étant basées sur les ingrédients, le climat, la géographie et l’histoire d’une région distincte. N’oubliez pas que la Chine est immense!
De ces huit cuisines régionales, les plus connues sont sans doute les suivantes : lu, chuan, yue et su. Ces dernières sont surnommées les «quatre cuisines majeures» ou les «quatre styles culinaires de Chine».
Au fil du temps, alors que de nouvelles générations d’immigrants chinois se sont installées à Montréal, la scène culinaire chinoise de la ville s’est grandement diversifiée. Voici quelques-uns des meilleurs endroits où goûter aux quatre cuisines majeures de la Chine.
Yue (cuisine du Guangdong)
La cuisine yue, aussi connue sous le nom de cuisine cantonaise, est la plus populaire et la plus répandue à Montréal. Elle est née dans la province du Guangdong, dans le sud de la Chine. Elle propose des plats sautés, frits, mijotés et braisés.
La Maison Kim Fung
Poussez la porte de La Maison Kim Fung, dans le Quartier chinois. C’est l’un des meilleurs endroits en ville pour la cuisine cantonaise. On y commande des nouilles, des plats mijotés fumants et des légumes sautés. Le dim sum est servi chaque jour.
111, rue Saint-Urbain, M05
Beijing Restaurant
Beijing (aussi dans le Quartier chinois) est une adresse chouchou auprès des Montréalaises et Montréalais qui veulent leur dose de cuisine cantonaise sans chichi. Les plats du jour et le mystérieux menu secret sont à découvrir.
92, rue de la Gauchetière Ouest
Restaurant PM
Restaurant PM est situé en plein centre-ville. «PM», pour les habitués de l’endroit, est populaire auprès de la population étudiante voisine qui vient engouffrer les menus du midi et autres plats abordables.
1809, rue Saint-Catherine Ouest
Restaurant Kam Shing
Kam Shing s’est bâti avec les années une clientèle fidèle qui apprécie ses plats cantonais traditionnels... et d’autres plus occidentalisés. Les côtes levées aigres-douces, le riz frit au poulet et le bœuf sauté à la sauce XO sont tous des choix gagnants.
Plusieurs adresses
Chuan (cuisine du Sichuan)
Aussi appelée cuisine sichuanaise, la cuisine chuan est reconnue pour ses plats très relevés. L’usage d’ail et de piments forts en plus du goût unique du poivre du Sichuan ajoutent du piquant à ce type de cuisine.
Restaurant Mr Chuan
Ce restaurant de feu est populaire auprès de la population étudiante du centre-ville qui sait qu’on y sert de bons plats. Mr Chuan propose une cuisine sichuanaise authentique, entre bols fumants de poissons pochés, plats de nouilles et abats.
1222, rue Bishop
La Belle Épicée
La Chine est reconnue pour sa cuisine de rue. Vous pourrez en faire l’expérience à La Belle Épicée. Essayez la brochette de calmar avec poivre du Sichuan, les œufs de caille marinés dans la tisane, le tofu frit et bien plus encore.
90, rue de La Gauchetière Ouest
Plats de pâtes Hong Mère
La Promenade Wellington, à Verdun, abrite un des restaurants sichuanais les plus sous-estimés de la ville. Hong Mère est un resto familial qui se spécialise dans la cuisine maison. L’épaule de porc servie froide, les nouilles dong-bei ou le bœuf au cumin sont tous des choix sûrs. Et on y sert les meilleures crêpes aux oignons de la ville.
3795, rue Wellington
Liuyishou Fondue
Véritable institution, Liuyishou Fondue a enfin ajouté une succursale à Montréal à sa liste de plus de 1300 points de vente dans le monde! Réputé pour sa variété de bouillons de fondue chinoise authentiques, cet endroit est extrêmement populaire pour le rituel de plonger divers morceaux de viande et de légumes dans un bouillon aromatique. De plus, c’est à volonté!
1224, rue Crescent
Su (cuisine du Jiangsu)
La cuisine su vient de la région chinoise du Jiangsu. Connue comme un territoire de poisson et de riz, cette province fait la part belle aux produits frais et aux fruits de mer. Sa cuisine englobe aussi d’autres styles liés à des villes et régions propres, entre autres du Huaiyang, de Nankin, de Suzhou et de Wuxi.
Nouilles de Lan Zhou
Impossible de manquer les curieux qui se massent devant la vitrine de Nouilles de Lan Zhou pour admirer la personne qui étire les nouilles fraîches préparées à la commande. Dans le bol fumant de sa fameuse soupe au jarret de bœuf ou son fabuleux dandan, elles seront à votre goût, de l’épaisseur que vous aurez souhaitée.
1006, boulevard Saint-Laurent
Délice oriental
Délice oriental se spécialise dans la cuisine su de la province du Hubei. Piments forts séchés, poivre noir et autres épices sont souvent utilisés pour ajouter de la saveur aux plats. Il vous faut essayer le poisson entier, un poisson frit dans une soupe épicée de piment et de légumes. Attendez-vous à suer un peu!
1858, rue Saint-Catherine Ouest
Lu (cuisine du Shandong)
La cuisine du Shandong tend à préserver les coupes, les couleurs et les saveurs des ingrédients plutôt que de les faire baigner dans des sauces et des épices, comme c’est le cas avec d’autres styles culinaires chinois. C’est la cuisine la plus populaire et influente en Chine. Elle est considérée comme la mère des cuisines du nord du pays.
Lotus Bleu
La province du Henan est voisine du Shandong et les deux partagent une cuisine similaire. Ouvert depuis 2009, le Lotus Bleu sert des plats authentiques des plus réconfortants. Entre poulet poché, jarret de bœuf et dumplings, l’offre est généreuse.
988, boulevard Saint-Laurent
Voyagez à travers la Chine et ses styles de cuisine sans quitter la ville. Découvrez ce que la cuisine chinoise a à offrir au-delà du plat spécial #3 du General Tao et du riz frit au poulet. On ne sait jamais les découvertes qu’on peut faire!
Article original en anglais par Jason Lee, adapté en français par Vincent Fortier.
Jason Lee
Jason est un chroniqueur gastronomique chevronné qui explore depuis plus de 18 ans la scène culinaire de Montréal. Il est passé maître dans l’art de dénicher des trésors cachés et de transformer chaque repas en une histoire captivante. Suivez-le dans ses aventures gourmandes.